Saint-Martin · édition juin 2026
Restaurants à Saint-Martin : densité, profils d’établissements et dynamique locale
Avec 745 restaurants actifs pour une population de 31 160 habitants, soit une densité exceptionnelle de 23,91 établissements pour 1 000 habitants, le marché de Saint-Martin montre une vitalité remarquable. Au cours des 12 derniers mois, 78 ouvertures et 52 fermetures ont été enregistrées, indiquant un taux de renouvellement soutenu de 17,45 %. Pour s'imposer face à cette forte concurrence locale, les restaurateurs doivent moderniser leur parcours client, notamment en réduisant le temps d'attente et en simplifiant la prise de commande grâce à des menus QR interactifs.
Les repères clés.
Avant de lire les courbes, quatre ordres de grandeur donnent le décor: le nombre d’établissements actifs, la densité locale, le renouvellement récent et les informations disponibles pour les clients.
Établissements actifs
745
Périmètre restaurants, mise à jour juin 2026.
Densité locale
23,91 / 1 000 hab.
31 160 habitants pris comme référence.
Créations sur 12 mois
78
52 fermetures et 10 reprises repérées.
Horaires renseignés
0 %
230 adresses de restauration repérées en ligne.
Le mix d’activités est dominé par la restauration traditionnelle.
La restauration traditionnelle représente 56,8 % des établissements actifs. La restauration rapide forme le deuxième bloc, puis viennent les autres familles de restauration.
Saint-Martin repose d’abord sur la restauration traditionnelle, avec la restauration rapide comme deuxième bloc. L’offre reste assez large pour ne pas dépendre d’un seul format.
Répartition des restaurants par type d’activité à Saint-Martin
Restauration traditionnelle
423 établissements, 13,58 / 1 000 hab.
56,8 % du total
Restauration rapide
240 établissements, 7,7 / 1 000 hab.
32,2 % du total
Traiteurs et événementiel
68 établissements, 2,18 / 1 000 hab.
9,1 % du total
Débits de boissons
12 établissements, 0,39 / 1 000 hab.
1,6 % du total
Autres activités de restauration
2 établissements, 0,06 / 1 000 hab.
0,3 % du total
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
La restauration traditionnelle domine le paysage de Saint-Martin avec 423 établissements actifs (56,78 % du marché), tandis que la restauration rapide en compte 240 (32,21 %). Sur les 12 derniers mois, la dynamique penche nettement en faveur de la restauration rapide avec 33 ouvertures contre 22 fermetures. Face à cette mutation, les établissements traditionnels doivent absolument optimiser la rotation des tables et simplifier la prise de commande ou le paiement pour rester compétitifs face au secteur rapide.
Le nombre d’établissements s’est redressé après le creux de 2019.
Saint-Martin compte 745 établissements dans le périmètre observé. Après un repli en 2019, la courbe repart progressivement à la hausse jusqu’à 2025. Juin 2026 reste un point d’étape.
Évolution du nombre de restaurants actifs à Saint-Martin
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
Le volume d'établissements est passé de 657 en 2019 à 745 en 2026, malgré un sérieux repli en 2024 où le parc est retombé à 712 adresses suite à 167 fermetures. Cette reprise rapide à 752 en 2025 et 745 aujourd'hui prouve la résilience du secteur. Pour les exploitants, cette instabilité historique rend indispensable l'adoption d'outils de commande à table et de paiement rapide afin de stabiliser les marges et d'atténuer la pression constante sur le recrutement de personnel.
Les créations restent nettement au-dessus des fermetures.
Sur les 12 derniers mois, on compte 78 créations, 52 fermetures et 10 reprises repérées. La série aide surtout à mesurer le rythme du renouvellement.
Créations et fermetures de restaurants à Saint-Martin
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
Le marché local est partagé entre des enseignes pérennes (44,97 % ont plus de 10 ans) et de jeunes pousses (25,91 % ont moins de 3 ans). Avec 78 créations récentes contre 52 radiations, la tension concurrentielle s'accroît. Pour survivre au-delà du cap critique des trois ans, les nouveaux entrants doivent immédiatement capter l'attention de la clientèle avec des solutions digitales modernes comme les menus en ligne et la commande sur place par QR code.
Âge, taille et visibilité des restaurants.
Ces repères situent l’âge des adresses, la taille des équipes et les informations qui facilitent le choix d’un client.
Indice de renouvellement
17,5 %
130 ouvertures ou fermetures sur 12 mois.
Âge médian
8,1 ans
La moitié des établissements est plus récente, l’autre plus ancienne.
Visibilité numérique
9,1 / 100
Repère sur les informations utiles avant de choisir une adresse.
Âge des établissements
Près de 38,3 % des établissements ont moins de cinq ans, tandis que 45 % ont déjà dix ans ou plus.
Âge des établissements de restauration à Saint-Martin
Moins de 1 an
9,7 %
Moins de 3 ans
25,9 %
Moins de 5 ans
38,3 %
10 ans et plus
45 %
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Saint-Martin n’est donc pas seulement un marché d’ouvertures récentes. Les nouvelles adresses renouvellent l’offre, mais une base solide d’établissements plus anciens continue de structurer les quartiers.
Comparaison avec des villes proches
Saint-Martin est comparée au lot disponible pour situer son volume et sa densité, sans en faire un classement de qualité.
Densité et volume moyens autour de Saint-Martin
Saint-Martin · 23,91 / 1 000 hab. · 745 restaurants
Villes comparables (5) · 5,13 / 1 000 hab. · 159,8 restaurants en moyenne
Échantillon national (500) · 6,66 / 1 000 hab. · 451,226 restaurants en moyenne
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Saint-Martin se détache par un volume et une densité plus élevés que le lot. Cette situation décrit un marché très profond, où la concurrence joue autant par quartier que par type d’adresse.
Formes juridiques
La forme Entreprise individuelle est la plus présente parmi les unités connues, avec 43,9 %. Elle donne le premier repère, avant les autres statuts plus minoritaires.
Évolution des formes juridiques des restaurants à Saint-Martin
La progression des SAS/SASU va souvent avec des projets plus souples à faire évoluer: association entre plusieurs personnes, deuxième adresse, entrée d’un investisseur ou concept pensé pour grandir.
Tailles d’équipe déclarées
La tranche d’effectif n’est pas toujours renseignée. Quand elle l’est, les petites équipes dominent nettement.
Tailles d’équipe déclarées à Saint-Martin
Effectif inconnu
100 %
745 établissements sans tranche déclarée
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Quand la taille d’équipe est indiquée, la tranche 1 à 2 salariés représente la majorité des cas. Cela décrit des restaurants où le patron, la salle et la cuisine restent très proches du terrain, avec peu de marge pour absorber les pics de service.
Visibilité numérique
Les informations les plus présentes sont type de cuisine et site web. Les autres signaux utiles au choix du client restent plus dispersés.
Visibilité numérique des restaurants à Saint-Martin
Horaires
6,5 %
Type de cuisine
27,4 %
Vente à emporter
2,2 %
Livraison
0,4 %
Site web
9,1 %
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Pour un client, Saint-Martin reste lisible sur une partie des informations, mais le choix demande souvent une vérification ailleurs. Les adresses qui renseignent mieux leurs horaires, leur cuisine ou leur vitrine directe peuvent réduire cette hésitation.
Cuisines les plus visibles
Les cuisines les plus visibles sont cuisine française, pizzas et cuisine locale. Elles donnent un aperçu des spécialités que les clients repèrent le plus vite.
Cuisines les plus visibles à Saint-Martin
Cuisine française
31,8 %
Pizzas
14,3 %
Cuisine locale
11,1 %
Cuisine italienne
9,5 %
Sandwichs
7,9 %
Chinese
4,8 %
Burgers
3,2 %
American French Antillaise
1,6 %
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
La liste visible en ligne met en avant cuisine française, pizzas, cuisine locale et cuisine italienne. Pour les clients, ces libellés accélèrent le tri; pour les restaurateurs, ils montrent les familles d’adresses immédiatement comparées.
Une densité supérieure à la moyenne du lot.
Saint-Martin affiche 23,91 restaurants pour 1 000 habitants. Dans ce lot de 5 villes, la moyenne est de 5,13 et l’écart est de 18,78 points.
Ce niveau signale une offre très concentrée par rapport à la population, avec une concurrence qui se joue quartier par quartier et moment par moment.
Densité et volume de restaurants à Saint-Martin et dans des villes comparables
Saint-Martin · 23,91 / 1 000 hab. · 745 restaurants
Savigny-le-Temple · 2,79 / 1 000 hab. · 87 restaurants
Cambrai · 8,99 / 1 000 hab. · 280 restaurants
L'Haÿ-les-Roses · 3,56 / 1 000 hab. · 111 restaurants
Ris-Orangis · 4,91 / 1 000 hab. · 153 restaurants
Cachan · 5,4 / 1 000 hab. · 168 restaurants
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Avec 23,91 restaurants pour 1 000 habitants, Saint-Martin écrase les standards nationaux et affiche une densité 3,5 fois supérieure à la moyenne. À titre de comparaison, des villes de taille similaire comme Ris-Orangis ou Cambrai ne comptent respectivement que 4,91 et 8,99 restaurants pour 1 000 résidents. Pour tirer son épingle du jeu dans un tel contexte de saturation commerciale, l'excellence opérationnelle et la réduction du temps d'attente au comptoir deviennent des avantages stratégiques décisifs.
Les horaires restent une information pratique encore incomplète.
Les horaires sont renseignés pour 0 % des adresses de restauration repérées en ligne. C’est utile, mais encore trop incomplet pour lever tous les doutes avant un déplacement.
Horaires affichés par les restaurants à Saint-Martin
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine.
L'analyse montre un déficit critique de visibilité en ligne : seuls 9,13 % des points de contact ont un site internet référencé et à peine 6,52 % affichent leurs horaires d'ouverture mis à jour. Cette absence de transparence sur la disponibilité des menus et les périodes d'ouverture pénalise l'expérience client avant même l'arrivée en salle. Structurer ces données en ligne est le premier levier pour attirer les clients et assurer une rotation optimale dès le début du service.
Les limites de lecture.
Ces indicateurs décrivent un marché local avec des ordres de grandeur. Ils aident à comparer, repérer des tendances et poser de meilleures questions; ils ne remplacent pas une étude de terrain.
- Deux restaurants comptés dans la même famille peuvent avoir un positionnement très différent.
- Une création ou une fermeture peut refléter une reprise, un changement juridique ou un vrai changement d’activité.
- La densité ne dit rien, seule, du flux piéton, du panier moyen ou de la saisonnalité.
- Juin 2026 est un point d’étape: l’année 2026 n’est pas complète.
Quels restaurants sont comptés à Saint-Martin ?
La page regroupe les établissements rattachés aux activités de restauration, débits de boissons, traiteurs et activités proches. Les segments servent à distinguer les grandes familles, sans résumer le positionnement réel de chaque adresse.
Pourquoi distinguer le nombre de restaurants et leur visibilité en ligne ?
Le nombre de restaurants décrit le tissu local. La visibilité en ligne mesure plutôt les informations disponibles pour les clients: horaires, site web, type de cuisine indiqué, livraison ou vente à emporter.
Les chiffres 2026 décrivent-ils une année complète ?
Non. Juin 2026 est un point d’étape. Les chiffres annuels marqués d’un astérisque ne doivent pas être lus comme une année complète.
Peut-on en tirer une décision d’emplacement ?
Non. Ces indicateurs décrivent un tissu local et des ordres de grandeur. Ils ne remplacent pas une étude d’emplacement, de flux piéton, de ticket moyen ou de positionnement.
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Relier les signaux locaux à l’organisation du service
L’observatoire décrit le tissu restaurant par ville. Côté exploitation, Kouizine aide les équipes à fluidifier les commandes à table, le panier partagé et l’envoi vers les postes de préparation.
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