Cayenne · édition juin 2026
Restaurants à Cayenne : densité, profils d’établissements et dynamique locale
Avec 604 établissements actifs pour une population de 62 675 habitants, Cayenne affiche une densité commerciale élevée de 9,64 restaurants pour 1 000 habitants, devançant des villes comparables comme Montauban (7,44). Ce marché est dominé par la restauration rapide (359 adresses, soit 59,44 % de l'offre). Dans ce contexte ultra-concurrentiel, la fluidité opérationnelle est capitale. Face à la pression sur le personnel et pour accélérer la rotation des tables, l'adoption de solutions digitales comme le paiement à table et la commande par QR code devient un levier incontournable de performance pour capter la clientèle guyanaise.
Les repères clés.
Avant de lire les courbes, quatre ordres de grandeur donnent le décor: le nombre d’établissements actifs, la densité locale, le renouvellement récent et les informations disponibles pour les clients.
Établissements actifs
604
Périmètre restaurants, mise à jour juin 2026.
Densité locale
9,64 / 1 000 hab.
62 675 habitants pris comme référence.
Créations sur 12 mois
93
38 fermetures et 11 reprises repérées.
Horaires renseignés
40 %
215 adresses de restauration repérées en ligne.
Le mix d’activités est dominé par la restauration rapide.
La restauration rapide représente 59,4 % des établissements actifs. La restauration traditionnelle forme le deuxième bloc, puis viennent les autres familles de restauration.
Cayenne repose d’abord sur la restauration rapide, avec la restauration traditionnelle comme deuxième bloc. L’offre reste assez large pour ne pas dépendre d’un seul format.
Répartition des restaurants par type d’activité à Cayenne
Restauration rapide
359 établissements, 5,73 / 1 000 hab.
59,4 % du total
Restauration traditionnelle
156 établissements, 2,49 / 1 000 hab.
25,8 % du total
Débits de boissons
40 établissements, 0,64 / 1 000 hab.
6,6 % du total
Traiteurs et événementiel
38 établissements, 0,61 / 1 000 hab.
6,3 % du total
Autres activités de restauration
11 établissements, 0,18 / 1 000 hab.
1,8 % du total
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
La structure commerciale de Cayenne met en évidence la prédominance absolue de la restauration rapide qui compte 359 établissements (59,44 % du mix), suivie par la restauration traditionnelle avec 156 adresses (25,83 %). Les débits de boissons (40 établissements, soit 6,62 %) et les traiteurs (38 établissements, 6,29 %) complètent l'offre. Pour les fast-foods et snacks dominants, l'enjeu majeur réside dans la réduction du temps d'attente aux heures de pointe. Mettre en place des menus QR interactifs et la commande autonome permet de désengorger le comptoir, d'optimiser le service malgré les tensions de recrutement, et d'assurer une meilleure mise en valeur de la disponibilité des plats en temps réel.
Le nombre d’établissements s’est redressé après le creux de 2019.
Cayenne compte 604 établissements dans le périmètre observé. Après un repli en 2019, la courbe repart progressivement à la hausse jusqu’à 2025. Juin 2026 reste un point d’étape.
Évolution du nombre de restaurants actifs à Cayenne
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
Le nombre d'établissements à Cayenne maintient une trajectoire ascendante continue, passant de 455 restaurants en 2019 à 604 en 2026. Cette hausse de plus de 32 % du parc global témoigne de la vitalité de l'écosystème local. Pour faire face à cette concurrence accrue, les exploitants doivent se démarquer par l'efficacité du service. L'optimisation des parcours clients via la commande à table et des solutions de paiement simplifiées aide à maintenir des taux de rotation de tables élevés tout en allégeant la charge de travail des équipes en salle, un atout précieux dans un marché en pleine expansion.
Les créations restent nettement au-dessus des fermetures.
Sur les 12 derniers mois, on compte 93 créations, 38 fermetures et 11 reprises repérées. La série aide surtout à mesurer le rythme du renouvellement.
Créations et fermetures de restaurants à Cayenne
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
Sur les 12 derniers mois, la dynamique de renouvellement reste vigoureuse à Cayenne avec 93 créations d'établissements contre 38 fermetures constatées, ainsi que 11 transmissions d'activité. Le segment de la restauration rapide concentre la majorité de cette activité avec 64 créations pour 27 fermetures. Ce flux constant de nouveaux entrants accentue la pression concurrentielle. Pour les repreneurs et nouveaux gérants, fiabiliser les opérations dès le départ (gestion de la disponibilité des menus sur les plateformes et fluidification du paiement) est la clé pour stabiliser l'activité et pérenniser leur installation.
Âge, taille et visibilité des restaurants.
Ces repères situent l’âge des adresses, la taille des équipes et les informations qui facilitent le choix d’un client.
Indice de renouvellement
21,7 %
131 ouvertures ou fermetures sur 12 mois.
Âge médian
4,8 ans
La moitié des établissements est plus récente, l’autre plus ancienne.
Visibilité numérique
24,7 / 100
Repère sur les informations utiles avant de choisir une adresse.
Âge des établissements
Près de 52,2 % des établissements ont moins de cinq ans, tandis que 28,8 % ont déjà dix ans ou plus.
Âge des établissements de restauration à Cayenne
Moins de 1 an
13,6 %
Moins de 3 ans
37,4 %
Moins de 5 ans
52,2 %
10 ans et plus
28,8 %
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Cayenne n’est donc pas seulement un marché d’ouvertures récentes. Les nouvelles adresses renouvellent l’offre, mais une base solide d’établissements plus anciens continue de structurer les quartiers.
Comparaison avec des villes proches
Cayenne est comparée au lot disponible pour situer son volume et sa densité, sans en faire un classement de qualité.
Densité et volume moyens autour de Cayenne
Cayenne · 9,64 / 1 000 hab. · 604 restaurants
Villes comparables (5) · 7,19 / 1 000 hab. · 448,6 restaurants en moyenne
Échantillon national (500) · 6,66 / 1 000 hab. · 451,226 restaurants en moyenne
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Cayenne se détache par un volume et une densité plus élevés que le lot. Cette situation décrit un marché très profond, où la concurrence joue autant par quartier que par type d’adresse.
Formes juridiques
La forme Entreprise individuelle est la plus présente parmi les unités connues, avec 53,9 %. Elle donne le premier repère, avant les autres statuts plus minoritaires.
Évolution des formes juridiques des restaurants à Cayenne
La progression des SAS/SASU va souvent avec des projets plus souples à faire évoluer: association entre plusieurs personnes, deuxième adresse, entrée d’un investisseur ou concept pensé pour grandir.
Tailles d’équipe déclarées
La tranche d’effectif n’est pas toujours renseignée. Quand elle l’est, les petites équipes dominent nettement.
Tailles d’équipe déclarées à Cayenne
1 à 2 salariés
13,3 %
80 établissements
3 à 5 salariés
3,3 %
20 établissements
6 à 9 salariés
1,5 %
9 établissements
Sans salarié
1 %
6 établissements
10 à 19 salariés
0,5 %
3 établissements
Effectif inconnu
80,5 %
486 établissements sans tranche déclarée
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Quand la taille d’équipe est indiquée, la tranche 1 à 2 salariés représente 67,8 % des cas. Cela décrit des restaurants où le patron, la salle et la cuisine restent très proches du terrain, avec peu de marge pour absorber les pics de service.
Visibilité numérique
Les informations les plus présentes sont type de cuisine et horaires. Les autres signaux utiles au choix du client restent plus dispersés.
Visibilité numérique des restaurants à Cayenne
Horaires
29,8 %
Type de cuisine
57,7 %
Vente à emporter
28,4 %
Livraison
1,9 %
Site web
6,1 %
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Pour un client, Cayenne reste lisible sur une partie des informations, mais le choix demande souvent une vérification ailleurs. Les adresses qui renseignent mieux leurs horaires, leur cuisine ou leur vitrine directe peuvent réduire cette hésitation.
Cuisines les plus visibles
Les cuisines les plus visibles sont cuisine brésilienne, chinese et cuisine asiatique. Elles donnent un aperçu des spécialités que les clients repèrent le plus vite.
Cuisines les plus visibles à Cayenne
Cuisine brésilienne
11,3 %
Chinese
11,3 %
Cuisine asiatique
9,7 %
Cuisine locale
8,9 %
Pizzas
8,1 %
Burgers
4 %
Creole
3,2 %
Vietnamese
3,2 %
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
La liste visible en ligne met en avant cuisine brésilienne, chinese, cuisine asiatique et cuisine locale. Pour les clients, ces libellés accélèrent le tri; pour les restaurateurs, ils montrent les familles d’adresses immédiatement comparées.
Une densité supérieure à la moyenne du lot.
Cayenne affiche 9,64 restaurants pour 1 000 habitants. Dans ce lot de 5 villes, la moyenne est de 7,19 et l’écart est de 2,45 points.
Ce niveau signale une offre très concentrée par rapport à la population, avec une concurrence qui se joue quartier par quartier et moment par moment.
Densité et volume de restaurants à Cayenne et dans des villes comparables
Cayenne · 9,64 / 1 000 hab. · 604 restaurants
Villeneuve-d'Ascq · 6,39 / 1 000 hab. · 402 restaurants
Montauban · 7,44 / 1 000 hab. · 468 restaurants
Le Blanc-Mesnil · 4,75 / 1 000 hab. · 296 restaurants
Troyes · 7,33 / 1 000 hab. · 455 restaurants
Pantin · 10,04 / 1 000 hab. · 622 restaurants
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Le volume total renforce cette lecture: Cayenne ne se compare pas seulement par densité, mais par profondeur d’offre. Un client y arbitre entre beaucoup d’adresses; un restaurateur y affronte un choix déjà très large.
Les horaires restent une information pratique encore incomplète.
Les horaires sont renseignés pour 40 % des adresses de restauration repérées en ligne. C’est utile, mais encore trop incomplet pour lever tous les doutes avant un déplacement.
Horaires affichés par les restaurants à Cayenne
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine.
Pour un client, un horaire absent rallonge la décision: il faut appeler, vérifier ailleurs ou choisir une adresse plus lisible. Pour un restaurateur, cette information simple peut donc peser autant que la découverte de l’adresse.
Les limites de lecture.
Ces indicateurs décrivent un marché local avec des ordres de grandeur. Ils aident à comparer, repérer des tendances et poser de meilleures questions; ils ne remplacent pas une étude de terrain.
- Deux restaurants comptés dans la même famille peuvent avoir un positionnement très différent.
- Une création ou une fermeture peut refléter une reprise, un changement juridique ou un vrai changement d’activité.
- La densité ne dit rien, seule, du flux piéton, du panier moyen ou de la saisonnalité.
- Juin 2026 est un point d’étape: l’année 2026 n’est pas complète.
Quels restaurants sont comptés à Cayenne ?
La page regroupe les établissements rattachés aux activités de restauration, débits de boissons, traiteurs et activités proches. Les segments servent à distinguer les grandes familles, sans résumer le positionnement réel de chaque adresse.
Pourquoi distinguer le nombre de restaurants et leur visibilité en ligne ?
Le nombre de restaurants décrit le tissu local. La visibilité en ligne mesure plutôt les informations disponibles pour les clients: horaires, site web, type de cuisine indiqué, livraison ou vente à emporter.
Les chiffres 2026 décrivent-ils une année complète ?
Non. Juin 2026 est un point d’étape. Les chiffres annuels marqués d’un astérisque ne doivent pas être lus comme une année complète.
Peut-on en tirer une décision d’emplacement ?
Non. Ces indicateurs décrivent un tissu local et des ordres de grandeur. Ils ne remplacent pas une étude d’emplacement, de flux piéton, de ticket moyen ou de positionnement.
Explorer autour de Cayenne
Relier les signaux locaux à l’organisation du service
L’observatoire décrit le tissu restaurant par ville. Côté exploitation, Kouizine aide les équipes à fluidifier les commandes à table, le panier partagé et l’envoi vers les postes de préparation.
Voir la commande à table