Dijon · édition juin 2026
Restaurants à Dijon : densité, profils d’établissements et dynamique locale
Le marché de la restauration à Dijon compte 1123 établissements en juin 2026, affichant une densité de 6,94 restaurants pour 1000 habitants. Avec 142 créations contre 95 fermetures sur les 12 derniers mois, le secteur reste dynamique. Cependant, les équipes font face à une pression opérationnelle accrue. L'adoption d'outils comme le menu QR et la commande à table devient indispensable pour réduire le temps d'attente, optimiser la rotation des tables et pallier les tensions de personnel dans la cité des Ducs.
Les repères clés.
Avant de lire les courbes, quatre ordres de grandeur donnent le décor: le nombre d’établissements actifs, la densité locale, le renouvellement récent et les informations disponibles pour les clients.
Établissements actifs
1 123
Périmètre restaurants, mise à jour juin 2026.
Densité locale
6,94 / 1 000 hab.
161 830 habitants pris comme référence.
Créations sur 12 mois
142
95 fermetures et 12 reprises repérées.
Horaires renseignés
61,4 %
598 adresses de restauration repérées en ligne.
Le mix d’activités est dominé par la restauration rapide.
La restauration rapide représente 40,9 % des établissements actifs. La restauration traditionnelle forme le deuxième bloc, puis viennent les autres familles de restauration.
Dijon repose d’abord sur la restauration rapide, avec la restauration traditionnelle comme deuxième bloc. L’offre reste assez large pour ne pas dépendre d’un seul format.
Répartition des restaurants par type d’activité à Dijon
Restauration rapide
459 établissements, 2,84 / 1 000 hab.
40,9 % du total
Restauration traditionnelle
395 établissements, 2,44 / 1 000 hab.
35,2 % du total
Débits de boissons
145 établissements, 0,9 / 1 000 hab.
12,9 % du total
Traiteurs et événementiel
68 établissements, 0,42 / 1 000 hab.
6,1 % du total
Autres activités de restauration
56 établissements, 0,35 / 1 000 hab.
5 % du total
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
À Dijon, la restauration rapide domine le paysage avec 459 établissements, soit 40,87 % de l'offre locale, suivie de près par la restauration traditionnelle et ses 395 adresses (35,17 %). Cette forte proportion de service rapide accentue la nécessité d'un traitement fluide des commandes. Pour faire face aux pics de fréquentation sans surcharger les équipes en salle, la mise en place de la commande par QR code et de solutions de paiement instantané au comptoir s'avère stratégique pour maximiser la rotation des tables et l'efficacité opérationnelle.
Le nombre d’établissements s’est redressé après le creux de 2019.
Dijon compte 1 123 établissements dans le périmètre observé. Après un repli en 2019, la courbe repart progressivement à la hausse jusqu’à 2025. Juin 2026 reste un point d’étape.
Évolution du nombre de restaurants actifs à Dijon
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
La tendance du nombre de restaurants actifs à Dijon montre une croissance continue, passant de 936 établissements en 2019 à 1123 en juin 2026. Cette expansion de l'offre locale accroît la concurrence directe pour capter l'attention des clients. Pour se démarquer et fidéliser, la visibilité en ligne des menus et la disponibilité en temps réel des plats deviennent des facteurs clés. Les restaurateurs dijonnais doivent optimiser leur parcours client numérique pour réduire l'attente et garantir une expérience fluide dès l'arrivée.
Les créations restent nettement au-dessus des fermetures.
Sur les 12 derniers mois, on compte 142 créations, 95 fermetures et 12 reprises repérées. La série aide surtout à mesurer le rythme du renouvellement.
Créations et fermetures de restaurants à Dijon
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
Sur les 12 derniers mois, Dijon enregistre 142 créations d'établissements et 12 successions pour 95 fermetures permanentes. Ce renouvellement dynamique montre la vitalité du secteur mais aussi la fragilité des nouveaux entrants face aux coûts opérationnels. Les repreneurs et créateurs doivent rationaliser leur organisation dès le départ : l'intégration de technologies de commande à table et de paiement mobile permet de réduire la pression sur le staff tout en sécurisant les marges face à un taux de rotation des équipes traditionnellement élevé.
Âge, taille et visibilité des restaurants.
Ces repères situent l’âge des adresses, la taille des équipes et les informations qui facilitent le choix d’un client.
Indice de renouvellement
21,1 %
237 ouvertures ou fermetures sur 12 mois.
Âge médian
6,1 ans
La moitié des établissements est plus récente, l’autre plus ancienne.
Visibilité numérique
30,4 / 100
Repère sur les informations utiles avant de choisir une adresse.
Âge des établissements
Près de 45,1 % des établissements ont moins de cinq ans, tandis que 32,4 % ont déjà dix ans ou plus.
Âge des établissements de restauration à Dijon
Moins de 1 an
11,6 %
Moins de 3 ans
32 %
Moins de 5 ans
45,1 %
10 ans et plus
32,4 %
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Dijon n’est donc pas seulement un marché d’ouvertures récentes. Les nouvelles adresses renouvellent l’offre, mais une base solide d’établissements plus anciens continue de structurer les quartiers.
Comparaison avec des villes proches
Dijon est comparée au lot disponible pour situer son volume et sa densité, sans en faire un classement de qualité.
Densité et volume moyens autour de Dijon
Dijon · 6,94 / 1 000 hab. · 1 123 restaurants
Villes comparables (5) · 7,65 / 1 000 hab. · 1 219,6 restaurants en moyenne
Échantillon national (500) · 6,66 / 1 000 hab. · 451,226 restaurants en moyenne
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Dijon reste proche du lot en densité. Le vrai écart se joue alors dans la répartition locale des adresses, les horaires, les formats et la visibilité client.
Formes juridiques
La forme SARL/EURL est la plus présente parmi les unités connues, avec 42,3 %. Elle donne le premier repère, avant les autres statuts plus minoritaires.
Évolution des formes juridiques des restaurants à Dijon
La progression des SAS/SASU va souvent avec des projets plus souples à faire évoluer: association entre plusieurs personnes, deuxième adresse, entrée d’un investisseur ou concept pensé pour grandir.
Tailles d’équipe déclarées
La tranche d’effectif n’est pas toujours renseignée. Quand elle l’est, les petites équipes dominent nettement.
Tailles d’équipe déclarées à Dijon
1 à 2 salariés
22,3 %
250 établissements
3 à 5 salariés
6,7 %
75 établissements
6 à 9 salariés
6,5 %
73 établissements
10 à 19 salariés
2,5 %
28 établissements
Sans salarié
1,9 %
21 établissements
20 salariés et plus
0,2 %
2 établissements
Effectif inconnu
60 %
674 établissements sans tranche déclarée
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Quand la taille d’équipe est indiquée, la tranche 1 à 2 salariés représente 55,7 % des cas. Cela décrit des restaurants où le patron, la salle et la cuisine restent très proches du terrain, avec peu de marge pour absorber les pics de service.
Visibilité numérique
Les informations les plus présentes sont horaires et type de cuisine. Les autres signaux utiles au choix du client restent plus dispersés.
Visibilité numérique des restaurants à Dijon
Horaires
53 %
Type de cuisine
51 %
Vente à emporter
14,7 %
Livraison
2,8 %
Site web
30,3 %
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Pour un client, Dijon reste lisible sur une partie des informations, mais le choix demande souvent une vérification ailleurs. Les adresses qui renseignent mieux leurs horaires, leur cuisine ou leur vitrine directe peuvent réduire cette hésitation.
Cuisines les plus visibles
Les cuisines les plus visibles sont cuisine française, pizzas et kebabs. Elles donnent un aperçu des spécialités que les clients repèrent le plus vite.
Évolution des cuisines les plus visibles à Dijon
La cuisine française reste très visible, mais son poids relatif recule au fil des années. Les autres familles de cuisines traduisent une offre plus fragmentée, plus rapide à choisir, et davantage tournée vers les usages du midi ou de l’emporté.
Une densité proche de la moyenne du lot.
Dijon affiche 6,94 restaurants pour 1 000 habitants. Dans ce lot de 5 villes, la moyenne est de 7,65 et l’écart est de 0,71 point.
Ce profil place la ville près du centre du lot: la densité seule ne suffit pas à trancher entre les quartiers et les formats.
Densité et volume de restaurants à Dijon et dans des villes comparables
Dijon · 6,94 / 1 000 hab. · 1 123 restaurants
Villeurbanne · 6,3 / 1 000 hab. · 1 032 restaurants
Angers · 6,6 / 1 000 hab. · 1 049 restaurants
Le Havre · 6,09 / 1 000 hab. · 1 015 restaurants
Grenoble · 12,16 / 1 000 hab. · 1 899 restaurants
Saint-Denis · 7,09 / 1 000 hab. · 1 103 restaurants
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
La proximité avec la moyenne du lot invite à regarder plus finement les quartiers, les horaires et les formats. À densité proche, l’expérience client peut varier fortement.
Les horaires restent une information pratique encore incomplète.
Les horaires sont renseignés pour 61,4 % des adresses de restauration repérées en ligne. C’est utile, mais encore trop incomplet pour lever tous les doutes avant un déplacement.
Horaires affichés par les restaurants à Dijon
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine.
Pour un client, un horaire absent rallonge la décision: il faut appeler, vérifier ailleurs ou choisir une adresse plus lisible. Pour un restaurateur, cette information simple peut donc peser autant que la découverte de l’adresse.
Les limites de lecture.
Ces indicateurs décrivent un marché local avec des ordres de grandeur. Ils aident à comparer, repérer des tendances et poser de meilleures questions; ils ne remplacent pas une étude de terrain.
- Deux restaurants comptés dans la même famille peuvent avoir un positionnement très différent.
- Une création ou une fermeture peut refléter une reprise, un changement juridique ou un vrai changement d’activité.
- La densité ne dit rien, seule, du flux piéton, du panier moyen ou de la saisonnalité.
- Juin 2026 est un point d’étape: l’année 2026 n’est pas complète.
Quels restaurants sont comptés à Dijon ?
La page regroupe les établissements rattachés aux activités de restauration, débits de boissons, traiteurs et activités proches. Les segments servent à distinguer les grandes familles, sans résumer le positionnement réel de chaque adresse.
Pourquoi distinguer le nombre de restaurants et leur visibilité en ligne ?
Le nombre de restaurants décrit le tissu local. La visibilité en ligne mesure plutôt les informations disponibles pour les clients: horaires, site web, type de cuisine indiqué, livraison ou vente à emporter.
Les chiffres 2026 décrivent-ils une année complète ?
Non. Juin 2026 est un point d’étape. Les chiffres annuels marqués d’un astérisque ne doivent pas être lus comme une année complète.
Peut-on en tirer une décision d’emplacement ?
Non. Ces indicateurs décrivent un tissu local et des ordres de grandeur. Ils ne remplacent pas une étude d’emplacement, de flux piéton, de ticket moyen ou de positionnement.
Explorer autour de Dijon
Relier les signaux locaux à l’organisation du service
L’observatoire décrit le tissu restaurant par ville. Côté exploitation, Kouizine aide les équipes à fluidifier les commandes à table, le panier partagé et l’envoi vers les postes de préparation.
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