Paris · édition juin 2026
Restaurants à Paris : densité, profils d’établissements et dynamique locale
Le marché parisien compte 38 319 établissements actifs avec une forte densité de 18,21 restaurants pour 1000 habitants. Entre ouvertures dynamiques (3 530 créations) et fermetures (2 000 radiations), la pression sur la rotation des tables et le personnel pousse les exploitants à adopter le menu QR et le paiement à table pour fluidifier le service.
Les repères clés.
Avant de lire les courbes, quatre ordres de grandeur donnent le décor: le nombre d’établissements actifs, la densité locale, le renouvellement récent et les informations disponibles pour les clients.
Établissements actifs
38 319
Périmètre restaurants, mise à jour juin 2026.
Densité locale
18,21 / 1 000 hab.
2 103 778 habitants pris comme référence.
Créations sur 12 mois
3 530
2 000 fermetures et 372 reprises repérées.
Horaires renseignés
42,8 %
16 410 adresses de restauration repérées en ligne.
Le mix d’activités est dominé par la restauration traditionnelle.
La restauration traditionnelle représente 46,6 % des établissements actifs. La restauration rapide forme le deuxième bloc, puis viennent les autres familles de restauration.
Paris repose d’abord sur la restauration traditionnelle, avec la restauration rapide comme deuxième bloc. L’offre reste assez large pour ne pas dépendre d’un seul format.
Répartition des restaurants par type d’activité à Paris
Restauration traditionnelle
17 858 établissements, 8,49 / 1 000 hab.
46,6 % du total
Restauration rapide
12 586 établissements, 5,98 / 1 000 hab.
32,9 % du total
Débits de boissons
3 331 établissements, 1,58 / 1 000 hab.
8,7 % du total
Traiteurs et événementiel
3 135 établissements, 1,49 / 1 000 hab.
8,2 % du total
Autres activités de restauration
1 409 établissements, 0,67 / 1 000 hab.
3,7 % du total
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Avec 46,6 % d'établissements en restauration traditionnelle (17 858) et 32,85 % en restauration rapide (12 586), Paris montre un mix équilibré. Face à la pression sur le recrutement, les restaurateurs traditionnels recourent au paiement mobile pour accélérer la rotation des tables, tandis que la restauration rapide mise sur le retrait fluide pour limiter l'attente au comptoir.
Le nombre d’établissements progresse sur les années complètes.
Entre 2019 et 2025, le périmètre observé passe de 30 403 à 37 694 établissements. Juin 2026 reste un point d’étape.
Évolution du nombre de restaurants actifs à Paris
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
Le parc d'établissements poursuit sa croissance, passant de 30 403 en 2019 à 38 319 en 2026. Cette expansion constante accentue la concurrence directe. Pour se démarquer et capter une clientèle exigeante, la réactivité opérationnelle devient cruciale, notamment par le suivi en temps réel de la disponibilité de la carte et la réduction du temps d'attente.
Les créations restent nettement au-dessus des fermetures.
Sur les 12 derniers mois, on compte 3 530 créations, 2 000 fermetures et 372 reprises repérées. La série aide surtout à mesurer le rythme du renouvellement.
Créations et fermetures de restaurants à Paris
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : SIRENE; calculs Kouizine.
La dynamique locale enregistre 3 530 créations contre 2 000 fermetures et 372 successions sur les 12 derniers mois. Ce taux de renouvellement élevé impose aux nouveaux entrants une efficacité immédiate dès l'ouverture. La mise en place de menus numériques clairs et de parcours d'achat simplifiés permet de stabiliser rapidement les opérations face à la rotation du personnel.
Âge, taille et visibilité des restaurants.
Ces repères situent l’âge des adresses, la taille des équipes et les informations qui facilitent le choix d’un client.
Indice de renouvellement
14,4 %
5 530 ouvertures ou fermetures sur 12 mois.
Âge médian
7,3 ans
La moitié des établissements est plus récente, l’autre plus ancienne.
Visibilité numérique
26,7 / 100
Repère sur les informations utiles avant de choisir une adresse.
Âge des établissements
Près de 39,7 % des établissements ont moins de cinq ans, tandis que 38,9 % ont déjà dix ans ou plus.
Âge des établissements de restauration à Paris
Moins de 1 an
8,3 %
Moins de 3 ans
26,7 %
Moins de 5 ans
39,7 %
10 ans et plus
38,9 %
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Paris n’est donc pas seulement un marché d’ouvertures récentes. Les nouvelles adresses renouvellent l’offre, mais une base solide d’établissements plus anciens continue de structurer les quartiers.
Comparaison avec des villes proches
Paris est comparée au lot disponible pour situer son volume et sa densité, sans en faire un classement de qualité.
Densité et volume moyens autour de Paris
Paris · 18,21 / 1 000 hab. · 38 319 restaurants
Villes comparables (5) · 9,31 / 1 000 hab. · 4 871,6 restaurants en moyenne
Échantillon national (500) · 6,66 / 1 000 hab. · 451,226 restaurants en moyenne
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Paris se détache par un volume et une densité plus élevés que le lot. Cette situation décrit un marché très profond, où la concurrence joue autant par quartier que par type d’adresse.
Formes juridiques
La forme SAS/SASU est la plus présente parmi les unités connues, avec 41,7 %. Elle donne le premier repère, avant les autres statuts plus minoritaires.
Évolution des formes juridiques des restaurants à Paris
La progression des SAS/SASU va souvent avec des projets plus souples à faire évoluer: association entre plusieurs personnes, deuxième adresse, entrée d’un investisseur ou concept pensé pour grandir.
Tailles d’équipe déclarées
La tranche d’effectif n’est pas toujours renseignée. Quand elle l’est, les petites équipes dominent nettement.
Tailles d’équipe déclarées à Paris
1 à 2 salariés
19 %
7 292 établissements
3 à 5 salariés
7,5 %
2 859 établissements
6 à 9 salariés
6,3 %
2 404 établissements
10 à 19 salariés
2,5 %
957 établissements
Sans salarié
1,9 %
736 établissements
20 salariés et plus
0,6 %
223 établissements
Effectif inconnu
62,2 %
23 848 établissements sans tranche déclarée
Sources : SIRENE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Quand la taille d’équipe est indiquée, la tranche 1 à 2 salariés représente 50,4 % des cas. Cela décrit des restaurants où le patron, la salle et la cuisine restent très proches du terrain, avec peu de marge pour absorber les pics de service.
Visibilité numérique
Les informations les plus présentes sont type de cuisine et horaires. Les autres signaux utiles au choix du client restent plus dispersés.
Visibilité numérique des restaurants à Paris
Horaires
42,8 %
Type de cuisine
53,1 %
Vente à emporter
12,8 %
Livraison
2,1 %
Site web
22,5 %
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Pour un client, Paris reste lisible sur une partie des informations, mais le choix demande souvent une vérification ailleurs. Les adresses qui renseignent mieux leurs horaires, leur cuisine ou leur vitrine directe peuvent réduire cette hésitation.
Cuisines les plus visibles
Les cuisines les plus visibles sont cuisine française, cuisine japonaise et cuisine italienne. Elles donnent un aperçu des spécialités que les clients repèrent le plus vite.
Évolution des cuisines les plus visibles à Paris
La cuisine française reste très visible, mais son poids relatif recule au fil des années. Les autres familles de cuisines traduisent une offre plus fragmentée, plus rapide à choisir, et davantage tournée vers les usages du midi ou de l’emporté.
Une densité supérieure à la moyenne du lot.
Paris affiche 18,21 restaurants pour 1 000 habitants. Dans ce lot de 5 villes, la moyenne est de 9,31 et l’écart est de 8,9 points.
Ce niveau signale une offre très concentrée par rapport à la population, avec une concurrence qui se joue quartier par quartier et moment par moment.
Densité et volume de restaurants à Paris et dans des villes comparables
Paris · 18,21 / 1 000 hab. · 38 319 restaurants
Marseille · 9,09 / 1 000 hab. · 8 055 restaurants
Lyon · 10,96 / 1 000 hab. · 5 692 restaurants
Toulouse · 8,42 / 1 000 hab. · 4 334 restaurants
Nice · 11,55 / 1 000 hab. · 4 132 restaurants
Nantes · 6,54 / 1 000 hab. · 2 145 restaurants
Sources : SIRENE, INSEE; calculs Kouizine. Statistiques : juin 2026
Avec 18,21 restaurants pour 1000 habitants, Paris affiche une densité bien supérieure à des métropoles comparables comme Nice (11,55) ou Lyon (10,96). Cette saturation relative exige une optimisation extrême du service client. Les outils de prise de commande autonome et de paiement au format QR s'imposent comme des standards pour maintenir la rentabilité par table.
Les horaires restent une information pratique encore incomplète.
Les horaires sont renseignés pour 42,8 % des adresses de restauration repérées en ligne. C’est utile, mais encore trop incomplet pour lever tous les doutes avant un déplacement.
Horaires affichés par les restaurants à Paris
2026* : année en cours, point d’étape en juin 2026.
Sources : OpenStreetMap; calculs Kouizine.
Le taux de couverture des horaires d'ouverture sur les plateformes en ligne stagne à 42,83 % en 2026. Cette absence d'information fiable pénalise la visibilité des restaurants aux heures d'affluence. Mettre à jour et synchroniser ces données d'ouverture évite la frustration des clients face à des portes closes et fiabilise le flux de réservations.
Les limites de lecture.
Ces indicateurs décrivent un marché local avec des ordres de grandeur. Ils aident à comparer, repérer des tendances et poser de meilleures questions; ils ne remplacent pas une étude de terrain.
- Deux restaurants comptés dans la même famille peuvent avoir un positionnement très différent.
- Une création ou une fermeture peut refléter une reprise, un changement juridique ou un vrai changement d’activité.
- La densité ne dit rien, seule, du flux piéton, du panier moyen ou de la saisonnalité.
- Juin 2026 est un point d’étape: l’année 2026 n’est pas complète.
Quels restaurants sont comptés à Paris ?
La page regroupe les établissements rattachés aux activités de restauration, débits de boissons, traiteurs et activités proches. Les segments servent à distinguer les grandes familles, sans résumer le positionnement réel de chaque adresse.
Pourquoi distinguer le nombre de restaurants et leur visibilité en ligne ?
Le nombre de restaurants décrit le tissu local. La visibilité en ligne mesure plutôt les informations disponibles pour les clients: horaires, site web, type de cuisine indiqué, livraison ou vente à emporter.
Les chiffres 2026 décrivent-ils une année complète ?
Non. Juin 2026 est un point d’étape. Les chiffres annuels marqués d’un astérisque ne doivent pas être lus comme une année complète.
Peut-on en tirer une décision d’emplacement ?
Non. Ces indicateurs décrivent un tissu local et des ordres de grandeur. Ils ne remplacent pas une étude d’emplacement, de flux piéton, de ticket moyen ou de positionnement.
Explorer autour de Paris
Relier les signaux locaux à l’organisation du service
L’observatoire décrit le tissu restaurant par ville. Côté exploitation, Kouizine aide les équipes à fluidifier les commandes à table, le panier partagé et l’envoi vers les postes de préparation.
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