Observatoire national · juin 2026
Restaurants récents ou installés : comment l’âge du parc varie selon les villes
La structure d’âge des restaurants dans les vingt villes les plus peuplées quand au moins 80 % des âges sont connus.
Ce que montre l’analyse
Chaque ville est cliquable pour retrouver sa fiche détaillée. Sources : SIRENE, INSEE ; calculs Kouizine.
20 villes sont comparées à partir de la structure d’âge des restaurants dont l’âge est connu.
Paris ouvre la série des villes les plus peuplées, avec moins de 3 ans 27 %, de 3 à moins de 10 ans 34 %, 10 ans ou plus 39 %.
Villeurbanne a la plus forte part de restaurants de moins de trois ans (36 %); Strasbourg a la plus forte part d’adresses âgées d’au moins dix ans (42 %). Les médianes sont respectivement 30,4 % et 32,9 %.
Les parts sont calculées parmi les âges connus; elles ne prédisent pas la pérennité et ne remplacent pas une analyse juridique ou commerciale.
Méthode et limites
Les parts sont calculées parmi les restaurants dont l’âge est connu. Les catégories distinguent moins de trois ans, trois à moins de dix ans et dix ans ou plus; elles ne prédisent pas la pérennité.
Seuils : Vingt villes les plus peuplées avec au moins 80 % d’âges connus.
La cohorte comprend 493 villes publiées; 20 sont représentées dans cette lecture.
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