Observatoire national · juin 2026
Restauration rapide, traditionnelle, débits de boissons : le profil des grandes villes
Le profil d’activité des vingt villes les plus peuplées, ramené à 100 % pour comparer les structures.
Ce que montre l’analyse
Chaque ville est cliquable pour retrouver sa fiche détaillée. Sources : SIRENE, INSEE ; calculs Kouizine.
20 villes parmi les plus peuplées sont comparées à partir de trois segments d’activité ramenés à 100 %.
Paris ouvre la série avec restauration rapide 37 %, restauration traditionnelle 53 %, débits de boissons 10 %.
Restauration rapide est le segment dominant en moyenne (48,7 %); Saint-Denis en présente la part la plus élevée (68 %).
Les catégories décrivent des activités déclarées et ne résument ni le positionnement commercial ni la fréquentation des établissements.
Méthode et limites
Chaque barre est ramenée à 100 % à partir des segments publiés. Les catégories décrivent des activités déclarées et ne résument pas le positionnement commercial des établissements.
Seuils : Vingt villes les plus peuplées disposant d’un mix de segments.
La cohorte comprend 493 villes publiées; 20 sont représentées dans cette lecture.
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